云南的野生菌種類豐富，中國大部分菌物種類都可以在云南找到，那真是三天三夜都講不完，從珍稀松露到無名小蘑菇，只有您沒見過的，沒有云南不生長的。若說最熟悉又長臉的云南野生菌，那就非牛肝菌莫屬了。
牛肝菌因肉質肥厚，極似牛肝而得名，是非常名貴的稀有食藥用菌。牛肝菌生長在海拔600-2000米高的山區，夏季7-9月單生或散生在針葉林與闊葉林的混交林中，只有在俗稱的“七陰三陽”的地方加上適宜的環境因素才能正常生長。通常，在前期干旱，且7-9月份晴雨相間的年份牛肝菌出菇多。
由于牛肝菌是樹木外生菌根菌，可與冷杉、云杉、鐵杉、樺樹、櫟樹、云南松等樹木形成共生菌，加之其自然生長和出菇機制十分復雜，所以在2015年前，尚不能人工栽培。
一般人可能會認為牛肝菌只是一種菌。它其實有一個龐大的家族，包含美味牛肝菌、銅色牛肝菌、松塔牛肝菌、華美牛肝菌、黃褐牛肝菌、黃粉牛肝菌等幾百個家庭成員。人們按其顏色，將最常食用的牛肝菌分為了白、黑、黃、紅四大類?，F在能人工培植的就是“黑牛肝菌”，但它也只是和野生黑牛肝菌相似度極高而已，市場售價大概在130元一公斤。
黑牛肝菌在牛肝菌你家族中，以其味道鮮美、香氣濃郁著稱。在意大利和巴斯克地區，黑牛肝菌是餐桌上一道獨特的美味。野生黑牛肝菌在烹調后口味異常鮮美，還沒下鍋，光憑鮮香味就讓人垂涎三尺，無論蒸煮燒炒還是煲湯都是吃慣肉類之外的別樣美味。
其實，黑牛肝菌也不止一種，常用來食用的就是銅色牛肝菌，又名黑牛肝菌、煤色牛肝菌、雙木碗、黑牛頭、黑牛肚、黑蕎巴、酸大碗。
據分析，100克干銅色牛肝菌中含有蛋白質23.2克、熱量292千卡、碳水化合物49.9克、灰分6.2克、維生素B2 4.22克、鉀1600毫克、鈉9.25毫克、鈣11.07毫克、鎂12.39毫克、磷513.58毫克、鐵105微克、銅15微克、錳8.03微克、鋅172.82微克、鉬0.81微克、鈷1.24微克。還含有多種氨基酸、蛋白膽固醇及多糖等活性物質。
銅色牛肝菌味微酸，性平，歸肝、腎、脾經。在菌物醫學里，它能健脾消積，補腎壯骨，清熱解煩，養血和中，對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有顯著改善。還具有防癌、止咳、補氣、抗氧化、降壓降脂、增強免疫等功效。
