黑木耳味道鮮美、營養豐富，還具有很多食療功效，比如具有補血、減肥、清腸等作用，還對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。曾有人把黑木耳譽為“素中之王”。不過，這里要提醒大家，并不是所有人都適合多吃黑木耳。
市一院營養科紀醫生表示，黑木耳有活血的功效，它能降低血黏度，并能防止血小板凝集于血管壁，有助于防治動脈硬化、腦血管病和冠心病，是一種天然抗凝劑。不過，也正因為如此，有出血傾向的病人，不宜用黑木耳進補。比如，發生腦出血后的人要少吃黑木耳，尤其是在腦出血發病后的前3個月內更要注意，即使腦出血康復后，也不能大量食用。另外，在手術及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳，咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
黑木耳富含膳食纖維，因此，容易腹瀉、消化功能差等脾胃虛寒的人，要少吃黑木耳，否則可能會引起胃腸脹氣、腹瀉等不適癥狀。需要提醒的是，孕早期時準媽媽們也要少吃黑木耳，因為黑木耳有小毒，還有可能引起拉肚子，而拉肚子容易引發流產。另外，過敏體質的人也要少吃新鮮黑木耳，因為新鮮黑木耳中含有光敏物質卟啉，食后經陽光照射會發生日光性皮炎。而黑木耳經過加工干制，在暴曬過程中大部分卟啉會被分解掉，這樣就安全多了。
如何挑選好的黑木耳
黑木耳并非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區別真假。天然優質黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路，稱為“耳筋”。干貨朵片完整，干燥松散，雜質少，手感輕，口嘗無咸、甜、澀等味。真木耳吸水性強（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。
目前，市面上存在不少以假充真的地耳，它是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的黑木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的黑木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，然后在水中加蘇打水，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。
