美國科學家發現香菇中含有β-葡萄糖苷酶，這種物質能夠明顯加強肌體對抗癌癥的效果，香菇多糖或者香菇水解提取物也對癌癥有很好的抑制作用。在國外，香菇做成的各種制品，或香菇多糖的提純物，已經應用于某些惡性腫瘤的防治方面。因此，香菇也被稱為“抗癌之星”。
干香菇具有與新鮮香菇同樣的營養價值，但是泡發時需要注意，簡單沖洗即可，不要使勁搓洗，洗完以后放在水里泡，別因為求快就用滾開的水，也不要用冰水，水溫在25℃到35℃比較合適，一般30℃左右最好。因為這個溫度的水最有利于干香菇的泡發，而且不會破壞里面的多糖類物質，特別是不會破壞微量營養素。
有些高血壓的朋友聽說香菇泡的汁可以代替降壓藥，想知道是不是可以這么做。
這里告訴大家，千萬別信這種說法。香菇可以吃，泡的汁也可以喝，但是降壓藥一定不能停，要遵醫囑，開藥的大夫讓怎么吃就怎么吃。
香菇里的成分確實對維護血壓、降低血壓有好處，比如香菇里的含鉀量相當高，而鉀離子對血壓有降低的效果。但是，香菇絕對無法替代藥物的降壓作用，所以千萬不能說因為吃了香菇就不吃藥了，否則很有可能造成血壓波動，給身體帶來傷害。
