首先，鮮木耳不能直接食用。
這是因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質，食用后若被太陽照射可引起皮膚癌癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏腠，會出現呼吸困難。干木耳是經暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，從而使水發的干木耳無毒。
其次，干木耳最好用冷水泡發。
人們在泡發木耳時，往往習慣使用熱水，此乃一誤區。木耳生長時含有大量水分，干燥后變為革質狀物，用熱水發木耳時間短，由于革質物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內部，所以1公斤干木耳只能發6公斤左右。而用冷水發木耳需時問長，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不僅可恢復到生長期的半透明狀，且1公斤干術耳可發8公斤左右。另外，冷水發的木耳，吃起來嫩脆爽，而用熱水發的小耳，吃起來綿軟。
最后，如果是吃涼拌木耳，那么在用冷水發完以后，最好用熱水焯一下。這是因為木耳種植和加工的過程中，往往直接暴露在空氣當中，所以難免會有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預防病從口入。
黑白木耳配著吃更營養
從食療保健角度來看，黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用，均屬于益壽、抗衰的食品。同時，兩種木耳中都含有多糖類物質，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者營養素成分含量不同，食用后對人體產生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用，適合中老年人食用。中醫認為，白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效，適合呼吸系統較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種食物中最多的，常吃能養血駐顏，并可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有極強的吸附能力，可減少粉塵對肺的傷害；黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。
由此可見，黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。先把水發黑白木耳去雜洗凈，然后在沸水鍋中焯一下撈出，投入冷開水中沖涼再撈出，最后把鹽、蘑菇精、胡椒粉、芝麻油制成的調味汁澆在雙耳上，拌勻即可，非常適合秋季食用。也可以將雙耳用溫水發泡后，與冰糖和水一起，放蒸籠中蒸熟，制成雙耳湯，具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
