在《本草綱目》里,李時珍用了12個字形容黑木耳的功效:“益氣不饑,輕身強志,斷谷治痣”。就是說黑木耳能量充足,吃了就不會饑餓;還可以讓身體變得苗條且靈活,對神經系統也有幫助;黑木耳營養豐富,光吃黑木耳可以不吃主食,而且還能治療痔瘡。
從營養上來說,黑木耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、粗纖維及維生素,還富含鐵、鈣等礦物質。每100克牛奶中含鈣104毫克,黑木耳含有247毫克;100克牛奶中含有2.8克蛋白質,而黑木耳含有12.1克;以鐵作為對比,每100克黑木耳中含鐵185毫克,是菠菜的20倍,豬肝的7倍。
同時,黑木耳中還含有豐富的粗纖維和植物膠原,吃下去后,可以在腸胃形成一個薄膜,阻止人體吸收脂肪,還可以幫助大腸蠕動,預防便秘和結腸癌。
黑木耳的吃法有講究,如果是炒菜吃,效果一般,因為黑木耳中的有效成分很難被胃酸分解。所以黑木耳最好的吃法,是買經過工藝處理的黑木耳片或黑木耳粉,這樣有效成分才能最大程度地被人體利用,達到最好的保健效果。
