對于做金針菇，有一個“絕技”——用金針菇拌肉餡
大家都有這樣的經驗，做丸子、包餃子的肉餡如果太瘦，口感會發干發柴，一嚼滿嘴碎末，很不好吃，所以為了避免這種現狀，我們通常會在瘦肉餡中加入一部分肥肉，用肥肉中的油脂滋潤瘦肉，以起到改善口感的作用。但是這樣的一來，肉餡中的脂肪含量便會大幅度增加，很容易造成食物熱量超標。
金針菇本身含有大量的粘稠汁液和膳食纖維，攪拌在肉餡中可以起到潤滑和吸收汁液的作用，從而提升肉餡含水量，達到改善口感的效果。而且吃起來除了感覺肉丸的口感更鮮了，幾乎感覺不到其中加入了金針菇，對于偏愛肉食的寶寶，也非常容易接受。這樣一來，不但肉餡的脂肪含量下降了，而且其中的營養價值有了大幅度的提升，媽媽再也不用擔心寶寶只吃肉不吃菜的問題。
說了這么多金針菇的好處，相信您在下次買菜的時候一定不會忘了買點金針菇。但是金針菇的儲存同樣也是門學問。有人可能會見過這樣的現象，金針菇放在冰箱里，第二天一看變長了一大截，心里不免會犯嘀咕“我這該不會買到加激素的金針菇了吧？！還能吃么？”
其實，這是金針菇正常的生長現象，金針菇屬于低溫型食用菌，冰箱這種低溫、潮濕的環境恰好為其提供了良好的生長環境。而且我們從市場買回的金針菇，有些還殘留著培養基，在冰箱這種陰暗濕冷的環境下自然會繼續生長，這樣的金針菇是可以放心食用的。但是金針菇最好吃、最有營養的是長度15厘米左右，菌蓋呈半球形，小而圓潤的時候。菌蓋一旦長平、開裂，口感變老不說，營養價值也下降了。所以我家一般會選購真空小包裝的金針菇，選擇包裝緊實不漏氣的，沒有了氧氣，金針菇基本不會再生長，這樣即便放上一個星期，吃起來仍然非常新鮮。
最后還要提醒大家，金針菇纖維較長，給年紀較小的寶寶加工時，切成小段食用更加方便咀嚼下咽，寶寶吃著也更加安全！
