猴頭菇，別名猬菌、刺猬菌、小刺猴頭、猴菇等，為齒菌科植物猴頭菌的全草。每100克猴頭菇含水分92.5克，蛋白質2.4克脂肪0.l克，粗纖維4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗壞血酸4毫,維生素E0.46毫克，鉀13毫克，鈉323.9毫克，鈣24毫克，鎂7毫克，鐵2.8毫克，鋅0.43毫克，銅0.1毫克，磷37毫克等。此外，還含有猴頭菌酮、堿及葡聚糖、麥角甾醇、猴菇菌素和多糖等。猴頭菇具有補脾胃、助消化、益腎精等功效，主治食少便溏，胃、十二指腸潰瘍，神經衰弱，食道癌，胃癌，眩暈陽萎等病癥。
1、增強免疫功能。猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力，并能促進脾淋巴細胞的增殖。[飯菜網]
2、防癌抗癌。猴頭菌能抑制黃曲霉素對大鼠的致肝癌作用;多糖對自然殺傷(NK)細胞活性有明顯的激活作用。此外，猴頭菇還能抑制癌細胞脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。
3、延緩衰老。多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。從而提示，猴頭菌有效成分對人體延緩衰老有積極作用。
4、抗潰瘍，降血糖。猴頭菇具有抗潰瘍功能，可抑制胃蛋白酶活性，增強胃粘膜屏障機能，促進潰瘍愈合;其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
