1食用菌認識和利用的歷史
中國是世界認識和利用食用菌最早的國家，最早可以追溯到5000年前的仰韶文化時期。數千年來，我國人民在和大自然相處過程中對大型真菌的形態、生境、習性進行了仔細的觀察，創造了豐富的詞匯，并作過許多描述，記載于歷史、小說、農書、本草等各類書籍文獻中，還以這些野生食用菌為題材，創作了許多優美的詩、詞、歌、賦等。公元前239年的《呂氏春秋》中記載了香菇的美味“味之美者，越駱之菌”，越駱即當今的浙江省香菇主產區，菌即香菇。從理論上闡明了菌類入饌的特點。晉朝王嘉（？~390年）《拾遺記》有“種耨芝草”。古農書中關于種菌法的最早記載可以追溯到唐代韓鄂所著的《四時纂要》中“種菌子”的一段：“取爛構木及葉，于地埋之。常以泔澆令濕，兩三日即生。”
黑木耳、香菇、草菇等多種食用菌栽培都是起源于我國。據考證，東南亞的草菇和日本的香菇栽培技術都是經由我國華僑和僧人傳入。
多少年來，直至20世紀70年代，我國主要栽培的基本都是木腐菌—香菇、黑木耳、銀耳。但多為砍樹砍花自然接種的半人工栽培。70年代中后期才開始人工接種栽培。1978年統計全國食用菌產量僅6萬噸(數據來自中國食用菌協會統計)。
歐洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的習慣，如歐洲人對塊菌、美味牛肝菌和雞油菌情有獨鐘。英語的菌物學(mycology)一詞則來源于蘑菇；古希臘將食用菌作為崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。
2近年世界食用菌產業發展及現狀
2.1全球食用菌產業基本情況
二戰以來的70年間，全球食用菌一直持續增長，從未出現過減產。20世紀70年代以來的增長主要來自我國。1978年我國的產量僅占全球總產的5.7%，1983年占12%，1990年展28.8%，1994年占53.8%，1997年占63.6%，2002年占70.6%，以后則更高。
近年間，全球食用菌產量基本穩定，我國之外的全球食用菌總產量約400萬噸，栽培主要集中在發達國家，超過10萬噸的國家全球僅有8個，按產量依次是美國41萬噸，日本38萬噸，荷蘭23萬噸，韓國20.2萬噸，越南17萬噸，法國13.6萬噸，泰國12.1萬噸，英國10萬噸。全球栽培食用菌市值約300~340億美元，藥用菌產品100~120億美元，野生菌5億美元，總計405~460億美元。其中大部分作為蔬菜和食品食用。
主要出口國有中國、荷蘭、波蘭、英國、法國，其次還有越南、印度、日本和韓國。
