又到了香菇生長的季節，在剛剛播出的《舌尖2》中，一位湖北饒大爺等候8個月才得以采摘的一種小花菇引起了觀眾的好奇，小花菇被稱為香菇中的王者。香菇因其肉質肥厚，營養價值高，如今已經成為飯桌上常見的食材之一。上周有兩位同事去四川康定出差，好客的當地人請他們吃了美美的一頓野菌火鍋，讓他們至今回味無窮。
在鮮香菇和干香菇的對比中，很多人都說是新鮮的更好，其實答案恰恰相反。營養專家告訴我們，吃干香菇營養比較高，并且比新鮮的高很多。
香菇中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素外，還有極其豐富的氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質。相較于新鮮香菇，干香菇含有較多的維生素d，主要是因為在日光下麥角固醇轉變為較多的維生素d而致。因此，將買來的干香菇放置于日光下曬后食用，可促進較多維生素d的生成。
鮮花菇含有90%的水分，吃起來遠不如干香菇的味道，奧妙就在于，香菇在脫水過程中，會自動轉化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味，因此，只有在干燥之后，有些菌子才稱得上真正的香菇。
另外還要小提醒，干香菇浸泡的時候，最好用20℃～35℃的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能使風味成分釋放充分。
