金針菇，菌肉白色，較薄，菌柄黃褐色，是菇類中的“蛋白質庫”。廣泛分布于亞洲、歐洲和北美等地區。
【營養成分】
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，為古今中外著名食用菌之一，銷量居世界第三位。
金針菇營養豐富，據測定，每100克鮮金針菇中含有鋅0.39微克，維生素B2 53.9毫克，維生素C 10.9毫克，蛋白質13克，碳水化合物52克，礦物質7.56克。此外，還含有胡蘿卜素、多種氨基酸、植物血凝素、多糖、?；撬?、嘌呤、麥冬甾醇、細胞溶解毒素、冬菇細胞毒素等。
【藥用功效】
金針菇性寒，味甘咸，是一種很好的保健食品。
1. 金針菇有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。
2. 金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，能增強記憶，開發智力，特別對兒童智力開發有特殊功能，國外稱之為“增智菇”。長期食用金針菇，還能使兒童體重、身高明顯增加。
3. 金針菇中含有的樸菇素，具有顯著的抗癌功能，經常食用可預防高血壓和治療肝臟、胃腸道潰瘍病。
4. 金針菇所含金針菇素與糖蛋白對某些腫瘤有抑制作用。所含膳食纖維能降低膽固醇，并對某些重金屬有解毒、排毒作用。
5. 金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
6. 食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
7. 金針菇不但能防病，還利于美容、減肥。
【食用方法】
金針菇食用方式多樣，可清炒、煮湯，亦可涼拌，也是吃火鍋的原料之一。不僅味道鮮美，而且營養豐富，常食不厭，老幼皆宜。
【適用人群】
一般人都可食用，尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。
【適用量】
每次20～30克。
【食用宜忌】
金針菇宜熟食，不宜生吃，變質的金針菇不要吃。
金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。
