黑木耳正確泡發之后食用，具有較好的營養保健價值。為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品。我國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000多年前的神農氏時代便認識、開發了黑木耳，并開始栽培、食用?！抖Y記》中也有關于帝王宴會上食用黑木耳的記載。
黑木耳有三大功效，是它的絕對主打！
黑木耳味甘性平，歸脾、肺、肝、大腸經，主治氣虛血虧、肺虛久咳、咯血、痔瘡出血、婦女崩漏、月經不調、跌打損傷等
主打功效之一：黑木耳可是天然的補血佳品，特別是缺鐵性貧血的女性，經常食用黑木耳大有益處。
每100克黑木耳中含鐵185毫克，比菠菜高出20倍，比豬肝高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。
主打功效之二：素有“腸道清道夫”的美譽，這與黑木耳含有的豐富植物果膠成分密不可分，它具有較強的吸附作用，有利于體內有毒物質的及時排出，有毒物質排出，皮膚自然就會好一些。
主打功效之三：現代醫學證明，黑木耳含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，能減少血液凝塊、軟化血管，防治高血壓和動脈粥樣硬化，預防血栓，有“植物中的阿司匹林”的美譽?；加行哪X血管疾病的老年女性，也包括男性可以經常食用黑木耳。
關于緩解便秘
有人說黑木耳可以緩解便秘。不可否認，它含有豐富的纖維素和特殊的植物膠質，促進胃腸蠕動，促進排泄，從而防止便秘。黑木耳確實有緩解便秘的作用，但因作用力較弱，需長期食用才能見效。
食用禁忌
1、出血性中風患者要慎吃：對于動脈粥樣硬化患者，黑木耳是很不錯的食材，但是對于凝血功能較差的出血性疾病患者，藥少吃。
2、一定要煮熟再吃：黑木耳經過泡發，并高溫烹煮后，將能最大程度的增加膳食纖維及木耳多糖的溶解，有助于吸收利用。
3、木耳質量參差不齊，優選大而薄，干燥無怪味的木耳為好木耳。
