黑木耳作為一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，備受喜愛。然而，吃久泡木耳中毒的新聞屢見不鮮。
那么，木耳泡久了真的會有劇毒嗎？
我們日常接觸到的木耳都是干木耳，這是因為，鮮木耳是不能吃的，因為鮮木耳中含有一種叫“卟啉”的物質，食用后經過陽光照射，會發生植物日光性皮炎，從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等，所以木耳需要在陽光暴曬下制成干品，將“卟啉”等分解之后再食用。
干木耳本身是無毒的，正常情況下，合格的干木耳經過泡發，炒食和焯水后涼拌吃都沒有問題。之所以會出現“中毒”的現象，是因為泡發時間過長導致木耳被微生物污染。
在環境溫度較高的情況下，泡發木耳（包括銀耳、香菇、蘑菇等菌類）、谷類發酵制品（如濕河粉、濕米粉、糍粑、醋涼粉等）、薯類制品，很可能被一種叫椰毒假單胞桿菌的細菌污染。
這種細菌本身并不致命，但它能產生兩種致命毒素，分別叫米酵菌酸和毒黃素?！懊捉途帷倍舅啬蜔?，一般烹調方法不能破壞其毒性，加熱食用后仍可以引起食物中毒。
米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。
主要表現：上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。
如果懷疑發生疑似中毒，須立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；并及時送醫院救治，對癥治療。
泡木耳別超2小時
最有效的防止中毒方法是減少浸泡的時間，用冷水泡1-2小時就可以達到木耳最佳泡發狀態，泡發過程最好放在冰箱冷藏，減少細菌繁殖?！?br />
用熱水浸泡也可，既能加快速度，減少泡的時間，也能抑制細菌生長。
專家提醒，泡發過程應當勤換水，避免出現渾濁、發粘和異味。如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，就意味著有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丟掉。不要一次泡發過多的木耳，泡發當天食用完。
