味美多汁的蘑菇含有豐富的蛋白質，有“植物肉”之稱。據英國《每日郵報》4月22日報道，美國生化與微生物學學會波士頓年會上宣布的一項最新研究發現，蘑菇還是維生素D的重要來源。吃鮮蘑菇(平菇、香菇、杏鮑菇等)前將其在陽光下曬曬，其補充維生素D的效果堪比維D補充劑。該研究報告刊登在最新《皮膚內分泌學》雜志上。
報道稱，維生素D不但能加強人體對鈣的吸收，有助骨骼和牙齒健康，還能提高免疫力。在為期12周的新研究中，美國波士頓大學醫學院科學家將30名成年參試者隨機分為兩組，一組每天服用含有2000國際單位的維生素D補充劑，另一組服用經太陽曬過的蘑菇干粉。結果發現，兩組參試者最終維生素D水平幾乎沒有差距。
新研究負責人邁克爾·霍里克博士表示，新研究結果表明，吃曬過的蘑菇與服用維生素D補充劑效果一樣好。其機理與人體皮膚相當，在陽光紫外線的照射下，蘑菇能產生維生素D，即使采摘后，蘑菇仍可做到這一點。這一研究同時也提示，經過晾曬的干蘑菇中的維生素D含量要高于剛剛采摘的新鮮蘑菇。
研究人員建議，新鮮蘑菇買回家后，打開包裝，放在太陽下曬1小時，春夏季節最佳時間為上午10點至下午3點。蘑菇曬完后再烹調食用，其中的維生素D也不容易流失。
