黑木耳含鐵量豐富，而且木耳中的維生素K可以降低血液黏稠度，預防心腦血管疾病，被稱為“食品阿司匹林”。廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治營養醫師尤華智為讀者推薦的這道菜——木耳百合西芹炒荷蘭豆，有美容養顏、潤燥安神的功效。
要提醒的是，鮮木耳含感光物質卟啉，食用后經陽光照射會引起日光性皮疹。干木耳經暴曬，大部分卟啉已分解，經水浸泡，剩余的卟啉溶于水，水發的干木耳才可安全食用。另外，消化功能較弱的老年人別吃涼拌木耳，最好燉煮熟。
木耳百合西芹炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆100克(摘去兩頭)，西芹去葉切段，百合干和黑木耳少許(分別泡發)。
做法：西芹和荷蘭豆飛水片刻撈出，燒油鍋至七成熱，炒荷蘭豆變色。倒入百合、黑木耳和西芹，加少許水燒2分鐘。加鹽煸炒。
小貼士 如何快速泡發干木耳？
常規泡法：3-4小時
木耳用涼水(冬季可用溫水)浸泡3-4小時，恢復到半透明狀即為發好。浸泡在燒開冷涼的米湯中，可使木耳顯肥大松軟，味道鮮美。若木耳較臟，泡發前可加少許食醋和食鹽，搓洗片刻去除雜質，沖干凈后再泡發。涼拌時，先用沸水焯熟木耳，加些大蒜和醋，消毒殺菌。
快速泡法：
3分鐘溫水搖晃法
將干黑木耳倒入保鮮盒中，注入溫水浸沒，留出保鮮盒1/5-2/5的空間以便其漲發。蓋上盒蓋，上下、左右、正反，高頻率晃動保鮮盒3分鐘。朵形較大的適當延長1-2分鐘。
