一、如何科學鑒別毒蘑菇
經過一個夏季，野生蘑菇種類繁殖迅速，毒蘑菇難以準確鑒別，為此，專家提醒，不要隨意采食野生蘑菇。
野蘑菇，也稱蕈子、野生蘑菇，屬真菌植物，以子實體入藥。野蘑菇通?？煞譃槭秤靡澳⒐?、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。
食用野蘑菇營養豐富，味道鮮美;條件可食用野蘑菇，指通過加熱、水洗和曬干等處理后可吃的野蘑菇;有毒野蘑菇則不能食用。有毒野蘑菇的種類很多，所含毒素成份很復雜，中毒后的臨床表現也不一樣。野蘑菇中毒常發生在夏秋多雨季節，主要是誤采、誤食有毒野蘑菇而引起。對那些不熟悉或從未吃過的野蘑菇，特別是那些顏色鮮艷、形態特殊的野蘑菇，不可盲目采食。采回野蘑菇后最好請有經驗的人幫助鑒別，野蘑菇喜歡生長在爛葉旁然后再食用。
野生蘑菇鮮美可口，營養豐富，是人們餐桌上的美味佳肴。然而有些帶毒蘑菇的外貌與可食用的蘑菇十分相似，若誤食毒菇輕者腹痛、腹瀉、嘔吐，重者將危及生命。那么，如何鑒別有毒蘑菇呢?
1、對照法：借助適合于當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
2、看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
3、看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環。
4、聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
5、觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。
