木耳分黑木耳與白木耳兩種，又稱銀耳，為食用菌，可供食用與藥用，亦為滋補品。過去富貴人家都習慣燉燕窩吃以滋陰潤肺，加上燕窩價昂，常吃易引來非議;事實上，木耳也富含膠質，不管口感或外形、營養成分均不輸燕窩。
黑白木耳所含成分大致相近，均含蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維、膠質及含有磷、鐵、鈣、鎂、鉀、硫及鈉等。
黑木耳具有滋養、益胃、活血、潤燥之功，主治崩漏、痔瘡、便秘出血、下痢便血等癥。也適用于、便秘及創傷出血等。
白木耳具有生津潤肺、滋陰養胃、益氣活血、補腦強心的作用，臨床上用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、肺燥干咳、胃腸燥熱、便秘下血、月經不調以及血管硬化癥、高血壓等癥。
養生用法
高血壓性眼底出血 黑木耳3克、清水浸泡一夜取出，連老姜三片共煮五十分鐘，加冰糖少許，睡前服即可緩解。
病后體虛 白木耳5克浸泡一夜，放入大棗八枚，去心蓮子10克，蒸2小時，加適量冰糖每晚服用。
貧血 黑木耳10克，紅棗10枚，高麗菜6克、丹參5克，以溫水泡發洗凈，加適量冰糖加水，隔水蒸1小時，分次服用，每日早晚二次。
