每天吃香菇可以"keep the doctor away"嗎？近日，刊登于國際雜志the Journal of the American College of Nutrition.上的一篇研究論文中，來自佛羅里達大學的研究人員通過研究表明，連續四周每天吃香菇可以有效增加機體的免疫力。
全世界有成千種蘑菇類真菌，大約20種用于廚房烹飪，而香菇則是亞洲土生土長的菇類，人們栽培香菇通常用作食用及藥用。早在2011年研究者就對52名年齡在21至41歲間的成年人進行了相關研究，研究者給參與者連續四周干香菇的補充，參與者可以在家里對香菇進行烹飪食用，隨后在實驗期間其每天食用4盎司的香菇。
實驗前和實驗后研究者通過對參與者血液的檢測發現參與者機體中的炎性蛋白水平明顯下降了，而且功能性的γδ-T細胞的表現良好。研究者Percival表示，如果你每天吃香菇就會發現機體免疫力會發生明顯改善，其可以增強機體的免疫系統，同時也會降低炎性反應。
參與者并不是嚴格的素食主義者，他們為了進入研究不喝茶，而且在研究之前服用抗氧化補充劑及益生菌；同時其每周也被規定不允許消耗超過14種以上的酒精性飲料，或者在實驗期間每天需要食用超過7種蔬菜和水果。對參與者的食譜限制如下：纖維、茶以及益生菌可以幫助提高機體的免疫系統，因此研究者并不會讓機體免疫力較強的個體來參與到研究中來，另外飲酒過多也會抑制機體的免疫力。
