銀耳膠質豐富，能滋潤肌膚，還能協助人體清除廢物、毒素，發揮強身健體的功能。銀耳的酸性多糖體，能增強身體免疫力。
銀耳還有幫助肝臟解毒的能力，還能有效防止人體氧化及衰老。銀耳中的卯磷脂可預防動脈硬化。
銀耳富含膠質、膳食纖維和鈣，可降低血液和肝臟中的膽固醇，有助于體內廢物的排出，還能減緩血糖上升，是極佳的美容養生食材。
銀耳的營養價值
多糖體：銀耳中豐富的多糖體能協助調節血脂濃度，也能激發免疫細胞的活力，有助于預防感染。
麥角固醇：麥角固醇是一種多酚物質，有助于抗氧化，防止人體老化。
蛋白質：銀耳中的蛋白質含有17種氨基酸，其中有7種是人體的必需氨基酸。能提高人體的基礎代謝能力，并有助于人體生長發育，而且有效維持中樞神經系統的功能。
選購達人
挑選：挑選白色中略帶黃色，肉質厚且大朵，蒂小且無雜質者為佳。若摸起來黏黏的，表示已變質。
清洗：清洗銀耳時，應該先以清水沖洗，然后浸泡于溫水中。溫水浸泡過后，再將蒂部切除。
烹調：烹調銀耳時，應該先使用溫水將銀耳泡發，并去除尚未泡發開的部分。
食用方法
煮成銀耳甜湯：建議多吃些以水梨和冰糖燉煮的銀耳。食用銀耳熬煮的甜湯有良好的滋陰療效，能養顏美容。
銀耳甜湯加鮮奶：銀耳中的維生素D可促進鈣的吸收。喝銀耳甜湯時，不妨加入鮮奶一并食用，可以提高銀耳的營養價值。
