香菇又名冬菇、香蕈、合蕈、臺蕈、臺菌、雷驚蕈、戴沙、石蕈、椎蕈、香信、菊花菇等．香菇為側耳科植物香蕈的子實體。我國四川、長江中下游流域及長江以南地區均有產，主產于浙江、江西、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西等地。通常人工培養。選購香菇一般以中花菇質量最優，呈半球形狀，菇邊往里卷，呈霜白色或茶色，肉質肥厚，傘面花紋明顯，呈菊花形，香氣宜人。春、秋、冬季均可采收，除去泥沙雜質，曬干用或鮮用。
【成分功用】
香菇營養豐富，主要含蛋白質、脂肪，糖類、鈣、磷，鐵、香蕈太生、多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤、亞油酸、棕櫚酸、多種維生素、煙酸、纖維素、甘露醇、葡萄糖、鈣、磷、鐵等成分，可作為人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食品。香菇中蛋白質有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等，又含香菇素、香菇酸、麥角甾醇、丁酸等。香菇中的麥角甾醇無論日光或紫外線照射，皆可轉變為維生素D，是抗佝僂病食物之一，香菇所含香蕈太生、丁酸能降低血脂，所含香菇多糖或香菇熱水提取物對內瘤有較高的抑制率，
【性味功效】
香菇味甘性平，入肝，胃經，具有扶正補虛，健脾開胃，祛風透疹，化痰理氣，解毒，抗癌功效，主治正氣衰弱，神倦乏力，納呆，消化不良，貧血，佝僂病，高血壓，高脂血癥，慢性肝炎，盜汗，小便不禁，水腫，麻疹透發不暢，蕁麻疹，毒菇中毒，腫瘤．
【用法用量】
香菇每次10-30克，水煎湯，亦可燉食或炒菜食、
【藥用驗方】
治水腫方（《中國藥用真菌》）：香菇（干品）16克，鹿銜草、金櫻子根各30克，水煎服，每日2次。具有健脾補腎、利尿消腫的功效，主治四肢浮腫、小便短少、體乏無力、腰酸腿軟等癥。
