雞腿菇又稱雞腿蘑、毛頭鬼傘、刺蘑菇等，因其形如雞腿，因此叫雞腿菇。雞腿菇富含20種氨基酸，而且還有人體必需氨基酸8種全部具有，還富含鉀，鈉，鈣，鎂，磷等常量元素和鐵，銅，鋅，錳，鉬，鈷等微量元素。雞腿菇營養豐盛、味道鮮美，口感極好，常常食用有助消化、增加食欲，增強人體免疫力，具有很高的營養價值。雞腿菇中富含的胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫忙消化，酪氨酸酶有降低血壓的效果，多糖化合物則有一定的防癌抗癌效果。
雞腿菇中富含的多種具有調度功用的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝、有降低血糖的效果，并能調度血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健效果，是糖尿病人的十分理想的食物。此外，常食雞腿菇對改善痔瘡也有不錯的效果。
雞腿菇運用人群
習氣人群廣，特別是糖尿病人不錯的食物。
怎樣挑選雞腿菇呢?
首先看菌蓋：菌蓋應是圓柱形，并沿著邊沿緊緊包裹著，直徑2—13厘米為佳，顏色呈皎白或淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。其次看菌褶：菌褶大約擺放稠，顏色呈白至淺褐色為佳。結尾看菌柄：菌柄應長度以8—12厘米，顏色呈皎白為好。
