譚桂軍 天津市第一中心醫院營養科副主任
春天是孩子生長的關鍵季節，家長也都忙不迭地給孩子補這補那，其實額外補充營養品完全沒有必要，想要孩子健腦增智，經常吃些金針菇就好，因為金針菇是鼎鼎有名的“益智菇”。
鮮為人知：金針菇是“蛋白質庫”
金針菇口感好，是男女老幼都喜愛的食物，它不僅營養豐富，且有幾個“特質”非常突出：它的蛋白質含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需的，可謂菇類中的“蛋白質庫”。每100克鮮金針菇中的脂肪含量僅為0.4克，且含有較多的膳食纖維，既可降低膽固醇，對心腦血管有益，又可幫助通便。同時，金針菇還是高鉀低鈉食物，對于中老年人特別是高血壓患者非常適宜。
深層解讀：常吃益智又抗癌
金針菇中的賴氨酸、精氨酸和亮氨酸的含量都非常高，這些都是有利于孩子智力發育的物質，因此，在所有菌類食物中，金針菇是大名鼎鼎的“益智菇”。此外，金針菇含有的特殊物質樸菇素，還具有抗癌、抗疲勞的功效，加之金針菇中的蛋白質可與重金屬結合，有解毒的作用，可謂是優點多多的“優質食材”。
營養吃法：熟吃安全味更美
吃金針菇，大家首先想到的就是涮火鍋或煲湯，的確，以煮來烹飪金針菇是非常好的方式，這樣有助于其中的蛋白質溶出，湯味也更鮮美。要牢記的是金針菇一定要完全做熟再吃，否則容易引發腹瀉等中毒反應。因其性偏寒涼，中醫認為脾胃虛寒人群不宜多吃。
數據補充：每100克鮮金針菇中含有2.4克蛋白質、6克碳水化合物、2.7克膳食纖維，同時它的鉀含量豐富，為195毫克，鈉為4.3毫克。
