香菇是我們日常生活很喜愛的食品，具有增強食欲、補氣養血、開胃健脾的作用，并且香菇含有許多的多糖類物質，常食還能提高機體免疫力，增強人體的抗癌功能，特別是老人更應該多多食用，因為食用香菇能降低膽固醇，還可以有效預防老人血管硬化。香菇里面含有多種維生素，吃一些香菇就能補充人體所需多種維生素。
說到香菇，許多家庭都會備有一些干香菇，說到干香菇，那就得說說怎么泡發了，據我所知，許多人為了能快速泡香菇，都會用熱水，其實這種方法是不正確的，用熱水泡發香菇會使香菇中的營養物質流失，因此我們為了保留它的營養，就會采用其他更好的泡發香菇小技巧，下面小編就分享給你~~~
事實上，泡發干香菇中的溫水（30度），水一定要是溫水，并且水溫最高不能超過30度，這樣就不會使干香菇流失營養了，同時還要在溫水中加入一勺白糖，加白糖能快速泡發香菇，還能不破壞香菇的鮮美味道，這樣烹飪出來的香菇味道會更加好，然后就是再放一勺面粉，加入面粉能清楚香菇中的雜質，這樣就能泡出鮮美味道的香菇。
【香菇菜心】
【食材】香菇6個，上海青若干顆，大蒜5瓣，糖1勺，生抽1勺，蠔油1勺，鹽適量，水淀粉適量；
【做法】
1、首先將上海青洗刷刷幾遍，然后放到開水中焯熟撈起瀝干備用，在焯的時候最后在水中，擱入少許鹽和香油，這樣焯出來的上海青色澤會更鮮艷還不會發黃。
2、然后我們再將香菇洗凈切成5mm厚的片，大蒜切成小片備用。
3、然后我們再將先前已經焯熟的上海青全部都放在盤中擺好。
4、另外一邊起鍋，倒入少許底油，油熱放入蒜片煸炒出香氣氣。
5、然后將切好的香菇片倒進去，炒一炒翻炒一會兒，然后我們再按順序擱入糖，生抽，蠔油炒一炒，炒到香菇片有水出來就差不多了。
6、最后我們再將水淀粉攪一攪，倒入鍋中勾一下芡，這樣會看起來油光油光的更有食欲，然后再淋上香油就好啦，當然還得擺一下盤，為了美觀，將香菇片擺在上海青的中間就好。
