黑木耳，想必是大家都非常熟悉的一種菌類食物，它有一個響亮的稱號，那就是“素中之王”，足以說明它的營養價值還是十分高的。黑木耳營養豐富，富含鐵、鈣、磷、蛋白質、膠質和維生素B1，尤其是鐵鈣含量高，每100克中含鈣375毫克，含鐵185毫克，分別相當于鯽魚的7、70倍。所以木耳是老少皆宜的健康食材。
黑木耳含對抗人體特別是腦部血栓形成的物質，故可防治腦血管病和冠心病。黑木耳多糖蛋白及其提取物可提高巨噬細胞活性，增強吞噬細胞的功能，抗肝癌、食管癌、子宮癌等效果明顯。
黑木耳的含鐵量是十分高的，而鐵元素在人體當中是必不可少的元素，具有造血功能，所以經常吃黑木耳可以預防缺鐵性貧血的問題，讓人氣血變得更好。
這樣吃黑木耳可潤腸通便，預防消化道腫瘤。 木耳5克，蒜苔（也可選蒜瓣）150克，蘆薈少許，豬肉，鹽等調味品適量，采用炒法制備。木耳所含多糖類膠質成分，能促進胃腸蠕動，再借助于蒜與蘆薈凝膠的通便作用，使消化道內的有毒物質及時清除和排出，起到預防直腸癌和其他消化系統癌癥的作用。
