秋季正是滋陰養肺的好時節，人體急需補充新鮮蔬果，以緩解皮膚干裂，口干煙燥、咳嗽少痰等各種秋燥病癥。食用菌富含蛋白質和維生素，脂肪低，無膽固醇。并會使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。另外，食用菌中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。因此，食用菌是這個季節再好不過的養生食品了。
今天就介紹幾款蘑菇新吃法，順應節氣，調胃養生：
白鴿蛋浸金針菇
原料：老雞1只、高湯400g、白鴿蛋8只、金針菇400g
姜片蔥白適量、味糖鹽少許
1、老雞、姜片、香菇慢火熬制2小時取湯備用
2、金針菇切掉頭部飛水備用；
3、清雞湯煮沸浸金針菇；
4、雞湯燒滾用低溫烹調的方法慢火浸白鴿蛋至熟；
5、金針菇上湯盤，淋白鴿蛋上面即可。
選購小貼士：
金針菇分黃色種和白色種，黃色種較鮮甜但纖維較韌，色澤變化大；白色種潔白粗壯賣相好。白色種是我國目前工廠化栽培量最大的品種，其產品長度相當整齊，開傘率低，而作坊式生產的菇體明顯是長短老嫩匯聚一堂。金針菇包裝好可在冰箱4℃保藏1-2周（物流保藏可達1個月）。金針菇變質時外觀變化不大，氣味怪異、難聞和手感粘滑是最明顯標志。
