中醫認為：銀耳味甘，性平，有利五臟，補氣血等功效；適用于五虛弱、氣血不足、面色無華、毛發不澤。銀耳營養保健價值很高，銀耳中的有效成分多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，具有抗腫瘤作用；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳富含膳食纖維，促進胃腸蠕動，減少脂肪、膽固醇的吸收，預防便秘，有助于減肥。
銀耳可以涼拌、炒菜，最常見的是用來做甜湯，冰糖銀耳雪梨羹是最經典的的菜色，有養陰潤燥、潤肺止咳、清咽利喉的功效，非常適合秋季養生保健。
銀耳雪梨羹
原料：銀耳、冰糖、雪梨
做法：
1）用清水將銀耳泡發后，去根。將梨切成塊。
2）坐鍋燒水，水開后加入冰糖。待冰糖充分溶解后，加入泡發好的銀耳。
3）待到水開，加入切好的梨塊，燉30分鐘左右，直至銀耳軟爛。
銀耳拌涼菜也很不錯，泡菜銀耳雞絲做起來簡單，非常開胃爽口，大家可以試一下。
泡菜銀耳雞絲
主料：雞胸肉、 銀耳適量、泡菜適量、鹽少許、料酒少許、淀粉少許、香油少許
做法：
1、雞胸肉切絲，用少許料酒、淀粉水、鹽抓勻，腌15分鐘，銀耳泡發后，切絲。
2、泡菜切絲，泡菜湯不要扔掉。
3、鍋燒熱，倒少許油，下肉絲炒開。
4、肉絲稍微變色后，放入銀耳。
5、接著下泡菜翻炒。
6、將泡菜汁倒入，并根據口味加少許鹽，出鍋前滴兩滴許香油提香。
