香菇，又名香蕈、冬菇，是食用蘑菇家族的寵兒。它形美味香，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素等多種營養素及30種酶和18種氨基酸。特別是香菇中含的干擾素誘導劑，能誘導體內干擾素產生。干擾素能干擾病毒的蛋白質合成，使病毒不再繁殖，從而使人體產生免疫作用。香菇中還含有一種核酸類物質，該物質可抑制人體血清和膽固醇的上升，并能防止動脈硬化、血管變脆，還可降低血壓。更為可貴的是，香菇中含有一種“β—葡萄糖苷酶”，該物質可提高機體抑癌抗癌的能力。祖國醫學認為，香菇性味甘，平，有健胃、益氣、除風、和血、化痰、澀小便、托痘毒之功能，適用于各種癌癥、心血管疾病、麻疹、小便失禁和糖尿病等癥。下面介紹幾種香菇藥膳，以供選用。
香菇鯽魚湯：鮮香菇(洗凈切片)18克與鯽魚1條(整理干凈、洗凈)，清燉，加鹽少許，調味食用。
本方取鯽魚健脾利濕之功，香菇托瘟毒之效。對小兒麻疹透發不暢有一定療效。
香菇粥：香菇(洗凈切絲)100克、粳米100克、熟牛肉(切薄片)50克入鍋內加水煮粥，粥熟后調入蔥、姜末、精鹽、味精等即可食用。
香菇益胃氣、托瘟毒；粳米補中益氣，健脾和胃；熟牛肉補脾胃，益氣血。諸物結合，其具補益脾胃、托疹解毒之功。適用于慢性胃炎、胃痛、貧血及白細胞減少等癥。
