冬天天氣寒冷，新鮮的水果和蔬菜都不多，所以像木耳這樣的干貨更加受到人們的歡迎。黑木耳，是食用菌的一種，一直是深受人們歡迎的家常菜。而且黑木耳更好儲存，而且經過泡發之后也非常的新鮮。木耳不僅好吃，而且非常的有營養。黑木耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顏等功效。含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質。經常吃黑木耳還能起到清理腸胃，排出毒素的作用，像現在剛過完年，最適合多吃點木耳了，可以清腸道，排除體內的垃圾和毒素，還能減肥。
木耳的做法有很多，最常見的有涼拌、清炒等等。但是不管是哪種做法，要想做的好吃，前提必須把木耳泡發好。很多人泡發好的木耳口感變得不再脆嫩，失去了原有的口感，而且營養成分也大量流失，這都是用錯了水導致的。泡發木耳到底用什么水，非常的關鍵。今天我們就來說一說，泡發木耳時，用冷水還是熱水？千萬別用錯，否則口感差，損失營養。
其實木耳的正確泡發方法應該是用冷水。很多人都覺得冷水泡發木耳泡發的慢，所以大多數人選擇用熱水泡發木耳，其實如果你用熱水泡發木耳的話，在泡發木耳的過程中，木耳會隨著水溫的降低而逐漸收縮，使木耳變得又硬又干，而且用熱水泡發木耳會使木耳中的營養成分大量流失，所以用熱水泡發木耳既損失營養，還會造成木耳的口感又硬又干。但是用冷水的話，很多人會覺得泡發的速度太慢，特別是冬天。想要解決這個問題，其實我們可以在涼水中加上點白醋，白醋可以加快木耳的泡發速度，而且泡好的木耳還會更加的軟滑，口感非常好。
但是還有很多人會擔心用冷水泡發木耳的話會泡不干凈，擔心木耳上的還會殘留大量的細菌、農藥等，其實這個是我們是有辦法改善的。我們在泡發木耳之后，可以再給木耳進行一遍焯水，要注意一定要冷水下鍋焯水，讓木耳在加熱的過程中慢慢的吸水，這樣木耳的口感也會變得更加軟嫩，而且木耳表面的臟東西也會清理的很干凈。
